Kogelbiefstuk Iers

Wat is kogelbiefstuk?

De Baby Top of Top Round Steak zijn de Engelse benamingen voor onze kogelbiefstuk. Deze biefstuk heeft zijn naam de danken aan de plek waarvan het vlees gesneden wordt, namelijk de ‘kogel’ van de bovenbil van runderen. Dit deel van het vlees is een spier en zit bij het kogelgewricht van een rund. Daarom heet de biefstuk dus kogelbiefstuk!

Mals? Zeker wel!

De kogelbiefstuk is na ‘de biefstuk van de haas’, oftewel ossenhaas, het meest mals. De lengte van de kogelbiefstuk is namelijk wat korter dan andere biefstukken die gesneden worden uit spieren. Hoe korter de spier, des te malser het vlees. Vaak twijfelen biefstuk-liefhebbers tussen de kogelbiefstuk en de entrecôte. Beide biefstukken zijn erg lekker. De entrecôte is mals omdat dit stuk vlees komt van een spier van een rund die weinig heeft ‘gewerkt’. Meer lezen over deze biefstuk? Klik hier.

Bereidingswijzen

Een lekkere kogelbiefstuk klaarmaken duurt helemaal niet zo lang. Laat voor de bereiding de biefstuk op kamertemperatuur komen. Vervolgens kun je wat bakvet, denk aan olie of boter, verhitten in een koekenpan. (Liever de grillpan, oven of airfryer? Ook dat kan allemaal!) Terwijl het bakvet heet wordt, kun je het vlees afdeppen met wat keukenpapier. Weten waarom? Klik hier en kom erachter. Vervolgens leg je de kogelbiefstuk in het hete bakvet. Bak het vlees ongeveer 1 minuut per kant tot het lichtbruin is. Daarna doe je het vuur wat lager. Een medium biefstuk? Keer het vlees dan geregeld om terwijl je het nog 5 minuten lang door bakt.  Als de biefstuk de gewenste gaarheid heeft bereikt, haal je deze uit de koekenpan en laat je het nog ongeveer 2 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg na deze paar minuten nog wat zout en peper toe en de perfecte kogelbiefstuk is klaar!

De kogelbiefstuk kun je eten bij verschillende gerechten met bijvoorbeeld aardappeltjes en groenten als asperges, champignons en verschillende groentemixen. Serveer het gerecht bij voorkeur met een lekkere saus zoals een mosterdsaus. Daarnaast wordt bij biefstuk vaak een stevige rode wijn gedronken, neem bijvoorbeeld de Syrah of de Cabernet Sauvignon.